L’agricoltura biologica è “un sistema di produzione sostenibile basato sull’interazione tra le migliori prassi in materia di ambiente ed azione per il clima, un alto livello di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali e l’applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli animali”. La produzione biologica prevede l’impiego di metodi di produzione sostenibili e rispettosi dell’ambiente e delle sue risorse, in tutte le fasi di produzione, preparazione e distribuzione.

La produzione biologica persegue il rispetto dei sistemi e dei cicli naturali e il miglioramento dello stato dei suoli, delle acque e dell’aria, la salute dei vegetali e degli animali e l’equilibrio tra di essi. Obiettivo della produzione biologica, così come enunciato nel regolamento (UE) 2018/848, è la realizzazione di prodotti di elevata qualità, ottenuti con procedimenti che non danneggino l’ambiente, la salute umana, la salute dei vegetali o la salute e il benessere degli animali, e che rispondano alla crescente domanda dei consumatori, sempre più consapevoli ed attenti alle tematiche legate alla tutela ambientale e alla sostenibilità.

Nella produzione biologica, si pratica la coltura di vegetali nel suolo e la produzione animale è legata alla terra; non è consentito l’impiego di prodotti chimici di sintesi e di organismi geneticamente modificati. In tutte le fasi della produzione e della trasformazione di prodotti biologici, si prediligono metodi di produzione atti a preservare le caratteristiche biologiche e l’elevata qualità delle materie prime.